Visi žino, kad morkos yra būdingos kaštoninės spalvos. Be to, daugelis žmonių mano, kad kasdien valgydami morkas jie geriau mato. O kai kurie tiki, kad jie net geriau mato. Kai kurie žmonės renkasi šakniavaisio dydį, manydami, kad kuo jis didesnis, tuo geresnis. Mes papasakosime, kas čia ne taip, suprasime pagrindinius mitus ir įsitikinimus apie morkų naudą ir žalą. O dabar pažiūrėsime, ką geriau rinktis parduotuvėje ar turguje, kad būtų ir sveika, ir skanu.
Tiesa ir mitai apie morkas
Morkos gerina regėjimą
Morkos gali būti tik kaštoninės spalvos.
Tai nėra būtina. Daržovės spalva priklauso nuo joje esančių natūralių pigmentų, karotinoidų ir antocianinų. Juodos, ruginės, geltonos ir kaštoninės spalvos morkos turi daugiau karotino, o violetinės ar net juodos spalvos veislės – daugiau antocianinų. Yra baltų morkų, kuriose nėra jokių pigmentų. Taip pat yra įvairių spalvotų veislių, kurios leidžia lysvėje auginti skirtingų spalvų vaisius.
Geriausios morkos yra geriausios morkos.
Nr. Fakhivtsi mielai renkasi vidutinio dydžio morkas – jose galimai yra mažiau nitratų.
Ilgos morkos yra mažiau salstelėjusios
Paprastai taip ir būna – tokios veislės turi mažiau zucrurų. Be to, ilgos plonos morkos dažnai būna mažiau sultingos.
Cinamoninės morkos geriau įsisavinamos pridėjus alyvuogių arba grietinės.
Taigi, jei morkos yra geresnės už morkas, jos yra geresnės už morkas, kurios yra geresnės. Karotinoidai geriau įsisavinami kartu su riebalais, kai vartojami produktai, kuriuose jų gausu. Podribnennya, puruvannya ir daržovių virimas alyvuogėse dažnai padidina šių medžiagų biologinį įsisavinamumą.
Morkų šakniavaisiai
Vartojant morkas ir ypač morkų sultis dideliais kiekiais, gali pasireikšti karotenemija – padidėjęs karotinų (geltonai juodų pigmentų iš karotinoidų klasės) kiekis kraujo plazmoje. Kartu gali atsirasti gelsvai oranžinė odos ir gleivinių pigmentacija (ypač intensyvi šiuo atveju dolonų ir pėdų oda) – karotenozė. Taip pat šios būklės gali atsirasti sutrikus karotenų apykaitai organizme.
Metų moterys morkas turėtų vartoti atsargiai. Tyrimai rodo, kad ši daržovė ir sultys gali pakeisti pieno skonį.
Be to, morkose yra daug cukrų. Cukrus iš virtų ar keptų šakniavaisių, o ypač iš morkų sulčių, kuriose nėra klitkovinos, virškinamas daug greičiau. Morkų sulčių glikeminis indeksas (GI) yra 86 pagal skalę, pagal kurią duonos GI lygus 100. Be to, virtų morkų GI yra beveik du kartus didesnis nei šviežių morkų. Todėl suvalgius tokių termiškai apdorotų šakniavaisių, kraujyje greitai padidėja insulino kiekis, o po to vėl greitai pajuntamas alkis.
Morkos dažnai sukelia maisto alergiją. Kai kuriais duomenimis, ji nustatyta 25 % žmonių, kurie kenčia nuo alergijos maistui. Plačiausiai paplitusios reakcijos yra gerklų pūtimas ir bronchų spazmas. Labiausiai alergizuojančiomis laikomos baltosios morkos.
Taip pat morkose gali kauptis nitratai. Koreneplide, ypač ankstyvųjų veislių, gali susikaupti iki 1000 mg/kg nitratų. Šių medžiagų ypač gausu viršūnėje, netoli lapo, ir uodegoje. Nitratai morkose greitai virsta nitritais. Salotose šį procesą pagreitina grietinė, majonezas ir jų pagrindu pagaminti padažai. Šiuo atveju reakciją stabdo alyvuogių juostelės.
Cinamono morkos
- kalcio – 33 mg;
- zalizo – 0,3 mg;
- kalio – 320 mg;
- magnio – 12 mg;
- fosforo – 35 mg;
- natrio – 69 mg;
- cinko – 0,24 mg;
- vario – 0,04 mg;
- mangano – 0,14 mg;
- selenas – 0,1 mcg;
- fluoridas – 3,2 μg;
- vitamino C – 5,9 mg;
- vitamino A – 835 µg RAE;
- beta karotino – 8280 µg;
- alfa karotino – 3480 µg;
- tiamino – 0,07 mg;
- riboflavinas – 0,06 mg;
- niacinas – 0,98 mg;
- pantoteno rūgšties – 0,27 mg;
- vitamino B6 – 0,14 mg;
- foliatai – 19 mcg;
- vitamino E – 0,66 mg;
- vitamino K – 13,2 µg.
Geltonos ir oranžinės morkų veislės turi daug liuteino ir kitų pigmentų – ksantofilų. Šie karotenoidai apsaugo morkų odą. Stebėjimo tyrimai parodė, kad mityba, kurioje gausu liuteino ir zeaksantino, gali padėti pristabdyti su amžiumi susijusios geltonojo paplūdimio degeneracijos vystymąsi. Be to, liuteinas teigiamai veikia kitus organizmo audinius, įskaitant smegenis, kur jis siejamas su pažintinių funkcijų gerėjimu.
Kaip pažymi mokslininkai, morkose esantys fenoliai, karotinoidai, poliacetilenai ir askorbo rūgštis dėl savo antioksidacinių, antisapalinių, antipuchlinių savybių padeda mažinti vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Kokias morkas geriau rinktis
Kaip jau matėme, geriau rinktis vidutinio dydžio morkas. Taip pat atkreipkite dėmesį į išorinę morkų išvaizdą.
- Paviršius turi būti lygus, nesideformavęs, be poshkodzheny ar įtrūkimų.
- Gerai sulčiaspaude išspausta morka bus tvirta, tačiau mėsa bus kieta ir sausa.
- Plotas tarp baziliko ir šakniavaisio turi būti labai ryškios žalios spalvos. Tačiau ji neturėtų būti labai didelė – jei šis plotas dydžiui viršija 1 cm, morkos nėra prinokusios. O rudas atspalvis byloja apie per ilgą laikymą arba pernokimą.
- Tamsios dėmės ar taškeliai gali būti puvimo pradžios požymis, o žalios dėmės byloja, kad morka nesubrendo arba buvo per ilgai laikoma saulėje. Tokios daržovės yra karčios.
- Morkos su daigeliais atrodo juokingai, tačiau jų skoninės savybės dažnai nukenčia nuo „normalių” vaisių. Be to, peraugimai gali rodyti, kad yra nitratų arba šaknų ligų.
- Jei morkos paviršius yra plaukuotas arba padengtas riebalais, tokių šakniavaisių taip pat geriau nepirkti, nes jie yra kepti arba apdoroti cheminėmis medžiagomis.
