Rudos ar baltos spalvos? Cholesterolio bomba ar pagyvenusių medžiagų tiekėjas? Kiekvienas turi savo nuomonę apie kiaušinius. Paprastai manoma, kad rudos vištos deda rudus kiaušinius. Tačiau kokia yra tiesa?
Kodėl vištos deda baltus ar rudus kiaušinius?
Tai genetika. Kiaušiniai gali būti balti, rudi, žali arba juodi – priklausomai nuo to, kokios spalvos pigmentai yra sukaupti lukšte. Jie gaunami iš specialių vištos liaukų, kurios atsakingos už lukšto formavimąsi. Juodi pigmentai gaunami iš kraujo, geltoni – iš avižinių dribsnių. Jei jie susimaišys, rezultatas bus rudas.
Ar rudos vištos deda rudus kiaušinius?
Ne, nėra jokio ryšio tarp plunksnų ir kiaušinių spalvos. Norint atpažinti vištos spalvą iš išorinės išvaizdos, reikia į ją pažvelgti. Ant odos lopinėlių po ausimis, ant ausų plokštelių. Jei veislinių vištų jos baltos, dažnai tokie būna ir jų kiaušiniai. Jei jos turi juodas ausų plokšteles, lukštas dažnai būna rudas.
Ar rudi kiaušiniai yra rudesni arba ekologiškesni už baltus?
Maistinių medžiagų sudėtis nesiskiria. Tai, kad daugiausia naudojami rudi ekologiški kiaušiniai, visų pirma lemia vartotojų pageidavimai: balti kiaušiniai jiems vis dar dažnai asocijuojasi su auginimu narve. Paukštininkystė tarnauja šiai prielaidai, nes rinkai daugiausia tiekiami rudi kiaušiniai, o balti kiaušiniai dažniau aptinkami kepyklose, didelėse virtuvėse ir maisto pramonės įmonėse. Pavyzdžiui, daugelyje Skandinavijos šalių pirkėjai pirmenybę teikia baltiems kiaušiniams.
Ar tamsiai geltoni kiaušiniai yra ypač riebūs?
Kiaušinių spalva, priklausomai nuo vištų auginimo būdo, gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai oranžinės. Tačiau skonio, šviežumo, maistinės vertės ar kokybės požiūriu tai nieko nekeičia. Siekdami išgauti tamsesnį kiaušinių skonį, kurį ypač vertina vartotojai, gamintojai kartais į žaliąjį pašarą prideda natūralių karotinoidų.
