Žmonės negimsta instruktoriais, bet jais tampa per savo gyvenimą, nuolat puoselėdami savo profesionalumą. Kiekvienas nuo kažko pradėjo. Skaitykite toliau ir sužinokite keletą patarimų ir maisto ruošimo paslapčių.
Maisto gaminimo paslaptys
Buljono virimas.
Norint virti prosorinį sultinį, būtina laikytis šių principų:
- Mėsą užpilkite šaltu vandeniu, kad virimo metu mėsos skaidulos netaptų kietos ir gumbuotos.
- Į vandenį būtina įdėti daržovių. Prieš tai jas galite iškepti ant sausos keptuvės. Taip jos giliau atvers visas efemerines alyvuoges, kurios yra susikaupusios vaisiuose. Paprastai virimui naudojami tokie virti produktai: avinžirniai, meškauogės, morkos, seliava.
- Petražoles, rozmarinus ir čiobrelius reikėtų ruošti atskirai.
- Viską uždengti lauro lapu.
- Sultinį užvirinkite. Susidariusias putas nuimkite šlifuokliu. Įpilkite vandens.
- Virimo laikas – 4 minutės ant vidutinės ugnies.
- Išsiskyrusį sultinį perkoškite ir supilkite į švarų puodą tolesniam virimui.
Ryžių virimas.
Norint išvirti rožinius ryžius, reikia laikytis kelių taisyklių (2 variantai):
1 variantas
Ryžius sausai apkepkite sausoje keptuvėje (taip pat galite iš karto pasiruošti riebalų). Nulupkite zebulą nuo odelės ir supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite morkas, sutarkuokite jas tarka.
Sudėkite į keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų. Ant įkaitusio paviršiaus sudėkite virtą vištieną, užvirinkite ir sudėkite morkas.
Viską apkepkite iki auksinės spalvos (privaloma pasūdyti, galite naudoti įvairius prieskonius).
Į keptuvės dugną sudėkite ryžius ir riebalais išteptas daržoves, išmaišykite. Užpilkite vandeniu, sudėkite pipirų žirnelius ir lauro lapą.
Pašaukite į orkaitę. Stebėkite vandens lygį, kad jis tolygiai švęstų ir ryžiai nesudegtų.
Kepimo laikas – 35-45 valandos (viskas priklauso nuo orkaitės talpos).
2 variantas
Kruopščiai nuplaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus (reikia išplauti visus nereikalingus brodus).
Perkelkite kruopas į atskirą indą, supilkite reikiamą kiekį vandens (reikėtų įberti druskos ir prieskonių). Užvirinkite.
Sumažinkite ugnį. Viską išmaišykite. Uždenkite vikšru.
Virimo laikas – 15-20 valandų.
Išvirus išmaišykite ir patiekite ant stalo.
Kiaušinius subadykite į raukšles (baltymus ir trynius).
Daugelyje receptų reikalaujama naudoti tik vieną iš dviejų kiaušinio dalių. Paprasčiausias būdas – sudaužyti produktą urmu, baltymą iš vienos pusės supilant į kitą.
Daugelis virėjų siūlo kitą būdą: sudaužyti kiaušinį ir supilti jo turinį į doloną.
Bilokas gali greitai nutekėti tarp pirštų į dubenėlį, o rankoje vis tiek turėsite visą pyragą. Paprastai receptuose naudojamas tik pyragas.
Bilkas gali būti naudojamas bezė arba suflė.
Cibulių ir čeburekų valymas.
Šias daržoves galima lengvai nulupti nuo viršutinio rutuliuko, prieš tai pamirkius jas šaltame vandenyje.
Kitą paslaptį galima panaudoti aitriosioms vyšnioms: paimkite cibulynę, nupjaukite apatinę dalį, paspauskite ją dolona arba peiliu.
Citrusų dantys gali lengvai išbyrėti. Reikiamą kiekį sudėkite ant lentelės, prispauskite peiliu, pašalinkite odelę ir supjaustykite griežinėliais.
Pomidoro nulupimas nuo odelės.
Vaisius reikia pjaustyti skersai.
Sudėkite juos į gilią pialą, užpilkite okra (palikite 8-10 minučių). Po to nupilkite vandenį ir užpilkite šaltu vandeniu (kad nesiskirtų temperatūra).
Dėl šios priežasties odelę galima lengvai pašalinti (jos stambios struktūros paruoštoje strazde nebus pastebima).
Tai tik kelios nedidelės rekomendacijos, į kurias džentelmenai gali atsižvelgti ir naudoti savo kasdienybėje.
