Kotletų gaminimas yra pats paprasčiausias maisto gaminimo būdas. Tačiau ne visi jie būna sultingi ir pikantiški. Taip yra todėl, kad net iš pirmo žvilgsnio paprasti receptai turi savų niuansų. Ir į juos reikėtų atsižvelgti, norint iškepti tikrai nuostabius kotletus.
Ingredientai
Faršą gaminame patys, mėsą sumalame mėsmale. Norint gauti kotletus, reikia naudoti 2-3 rūšių mėsą (kiaulieną – karvės odą, karvės odą – smulkią varškytę ir t. t.). Perkame tik gerą mėsą.
Svarbu, kad produktai gerai derėtų tarpusavyje: daugiau sausų, mažiau riebių. Jei šių aspektų nesilaikysite, gausime ne drėgną ir labai riebų padažą.
Ruošiant ryžių paplotėlius geriau naudoti didelę žuvį, ji turi mažiau skaidulinių kaulų, todėl kepant sugaištama mažiau laiko. Tinka paltusas, triska, lašiša.
Šonkauliukus ir mėsos gabalėlius reikėtų sukti per groteles. Tokia malta mėsa bus tankios, vienodos struktūros. O norint sukurti tvirtą formą ir išgauti stiprų skonį, reikėtų pridėti žibučių, duonos, kiaušinio ir druskos.
Tuomet sumaišykite 2-3 rūšių maltos mėsos mišinį ir padėkite į šaldytuvą dviem savaitėms. Tada sumažės tikimybė, kad mėsa keptuvėje subyrės.
Jei laiko padažui paruošti yra nedaug, maltą mėsą reikėtų maišyti 5-7 minutes. Į ryžių paplotėlius taip pat galima dėti viršūnėlių, kad suteiktų švelnumo, arba citrinos rūgšties, kad pagerintų ryžių skonį.
Riebalų paplotėliai
Prieš pradėdami kepti, turėtumėte pamirkyti rankas: pirma, tai dezinfekcija, antra, malta mėsa nelips prie rankų. Labai tikėtina, kad labiau iškepti kepsneliai bus sultingi nei mažiau suformuoti.
Prieš pradėdami tepti, būtinai suformuokite visus kotletukus. Dėl grožio būtina, kad jie būtų vienodos formos ir dydžio.
Kaip kotletai išeis, priklauso nuo pačios keptuvės. Naudokite tik gerą keptuvę storu dugnu arba su nelimpančia danga. Iš pradžių ją reikia įkaitinti, tada įpilti alyvuogių aliejaus ir vėl įkaitinti. Kotletus aptepkite riebalais ant vidutinio stiprumo ugnies.
Pirmą kartą juos apverčiame per 1-2 hvilinus, o paskui kas 2-3 hvilinus. Iškart padidiname ugnį, kad greičiau susidarytų apkepas. Tada sumažiname ugnį ir įpilame šiek tiek vandens, tada paliekame ant viryklės, kol padažas bus paruoštas. Patikriname, ar kotletai paruošti, paspausdami peiliu arba vidkoju: jei sultys šviesios, pasijonį galima patiekti ant stalo.
Kaip kepti orkaitėje?
Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių pagal Celsijų, tada kepimo skardą patepame alyvuogių aliejumi, dedame kotletukus ir pašauname į orkaitę kepti. Po penkiolikos-dvidešimt penkių minučių į deką įpilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite kotletus dar 10-20 minučių.
Daugiafunkcinėje keptuvėje
Multicooker skydelyje pasirinkite aptepimo arba kepimo režimą, įdėkite ant dugno ir uždenkite vikšru. Kas 10-15 minučių apverskite kotletus. Iš viso turėtumėte kepti 10-35 minutes.
Paruošta garuose
Jei turite garintuvą, į jį tik pripilkite vandens, kaip parašyta naudotojo vadove, sudėkite kotletus ir pradėkite virti, atsižvelgdami į maltos mėsos atsargas:
- 20-30 minučių – paukštienos ir ryžių.
- 30-40 – žvėriena.
Jei neturite garintuvo, galite gaminti ant garų vonelės. Užvirinkite kastrulyje vandenį, ant viršaus sudėkite druską, kad ji nesugertų vandens, ir uždenkite vikšru.
Druska ir puodas turi būti dvynių formos. Kotletus galima lengvai derinti su bet kokiu garnyru ir jie tinka bet kokiai subalansuotai mitybai, nes turi labai sveikų organizmui reikalingų savybių.
