Neseniai Monašo universiteto diabeto tyrėjų atliktas tyrimas parodė, kad daug perdirbtų maisto produktų turinti mityba sukelia laisvosios žarnos sindromą, o tai savo ruožtu didina širdies ligų riziką.
Visų pirma rezultatai parodė, kad tam tikri toksiški cheminiai junginiai, vadinami galutiniais gliukozilacijos produktais (AGE), kuriuos sukelia procesas, vadinamas Mailardo reakcija, Šie AGE organizme sukelia pavojaus signalus, kurie lemia uždegiminę reakciją ir lėtinę plaučių ligą, tačiau įvedus į organizmą produktus, kurių sudėtyje yra specializuotų skaidulų, poveikį galima pagerinti.
Šios AGEs, kurių yra termiškai apdorotuose arba perdirbtuose maisto produktuose, suteikia pidrum’janam, riebaluose, svieste ir keptuose maisto produktuose skonį ir aromatą. Chemikai – maisto chemikai jau daugelį metų išskiria šiuos cheminius junginius ir įtraukia juos į kai kuriuos mūsų mėgstamus perdirbtus maisto produktus, bulvių traškučius, duoną, kepinius, šokoladą ir konditerijos gaminius, nes jie suteikia maistui skonio ir pagerina jo skonines bei juslines savybes.
Perdirbti produktai yra pagrindinis vakarietiškos ryžių dietos privalumas. Atsižvelgiant į tai, kad 10 % pasaulio gyventojų serga lėtinėmis plaučių ligomis, daugėja įrodymų, kad perdirbtas maistas kenkia žmonių sveikatai. Perdirbtų maisto produktų vartojimas siejamas su mirties nuo visų priežasčių, diabeto, hipertenzijos, nutukimo, vėžio ir virškinamojo trakto ligų rizika. Tačiau supratimas apie konkrečius mechanizmus, kuriais perdirbti maisto produktai veikia žmogaus sveikatą, dar tik pradedamas kurti.
Uždegiminę reakciją galima išjungti į mitybą įvedant produktus, kurių sudėtyje yra labai atsparios krakmolingos celiuliozės, taip atnaujinant žarnyno sveikatą ir pagerinant akių sveikatą. Maisto produktai, kuriuose yra daug atsparių krakmolo ląstelių, yra avižos, virti ir atšaldyti ryžiai, miežiai, rūgštynės ir pupelės, pavyzdžiui, juodosios rūgštynės ir žirniai, mėlynasis bulvių krakmolas (kaip priedas), virtos ir atšaldytos bulvės, kukurūzų atsparaus krakmolo priedas.
